Cuando pensamos en estándares de seguridad alimentaria, lo más probable es que pensemos en IFS Food y en BRCGS (al menos en países europeos). Estas dos son certificaciones reconocidas internacionalmente que toda compañía puede obtener si supera una auditoría en la que se evalúa el cumplimiento de un conjunto de requisitos en materia de seguridad alimentaria. En este proceso, la empresa y la entidad certificadora acuerdan una fecha en que se realizará la auditoría. Obviamente, esto permite al establecimiento prepararse concienzudamente aumentando así las probabilidades de superar la evaluación.

Lo cierto es que, en el caso del esquema BRCGS issue 8, se ofrece la posibilidad de que la compañía apueste por el programa de auditorías no anunciadas. La diferencia con el programa habitual es que en éste la fecha de la auditoría se desconoce, sabiendo únicamente que tendrá lugar en algún momento de los últimos 4 meses del ciclo anual. Como recompensa, BRCGS ofrece que sólo los establecimientos que apuesten por un programa de auditorías no anunciadas puede optar a la máxima calificación (AA+).

Este tipo de programas ofrecen a las compañías la oportunidad de:

• Demostrar la madurez de su sistema y procedimientos de calidad, hasta el punto de que pueden estar sujetos a un escrutinio no anunciado.

• Adoptar una cultura de seguridad alimentaria preparada para la auditoría en cualquier momento.

• Incrementar la confianza del cliente mediante la demostración del mantenimiento en perfecto orden y estado de sus sistemas.

Tal es el valor de estos beneficios, que la GFSI ha decidido incluir un nuevo requerimiento que establece que todo establecimiento deberá superar una auditoría no anunciada cada 3 años. Este nuevo requerimiento aplicará a todos sus programas de la Iniciativa. (Benchmark 2020)

Por este motivo el pasado mes de octubre y, aprovechando el lanzamiento de la nueva versión, IFS decidió comunicar este nuevo requisito en su estándar IFS Food. Y, si en octubre fue IFS, en noviembre ha sido BRCGS quién ha anunciado que todo establecimiento certificado bajo BRCGS Food Safety deberá superar una auditoría no anunciada cada 3 años sin importar el tipo de programa que haya seleccionado.

La apuesta por este tipo de programas tiene un objetivo claro: que todas las empresas adopten la mentalidad de asegurar sus estándares de seguridad alimentaria y sistema de calidad en todo momento. Y para ello sólo hay una manera, establecer un programa de auditorías e inspecciones internas que permitan a la compañía alcanzar el punto de madurez en que estos procedimientos estén 100% interiorizados.

Bueno, es verdad que esto aumentará la dedicación de la empresa en auditorías internas, pero por suerte también existen aplicaciones que ayudan a resolver los procesos de manera mucho más sencilla.